Cupcakes coco-framboise

Hello everybody! Je reviens avec une recette tout droit revenu des USA: les cupcakes, qui se répandent petit à petit et qui deviennent very very famous! Pour cette fois ci, les ingrédients ne font pas typical America, mais bon le cupcake à la noix de coco avec topping à la framboise vont bien ensemble je trouve !

 

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Ingrédients: (12 cupcakes)

  • 175g de beurre
  • 125g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 120g de farine
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 50g de noix de coco en râpée
  • 1 cuill. à café d’extrait de vanille
  • 2 cuill. à soupe de mascarpone

 

Préchauffez le four à 200°C. Battez 125 g beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne très crémeux. Ajoutez les œufs progressivement, puis l’extrait de vanille en fouettant à chaque fois. Il faut bien battre la pâte pour avoir une consistance assez épaisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique et la noix de coco en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte homogène. Remplissez chaque caissette en papier à environ la moitié et enfournez pendant environ 12 minutes.

Pour le topping, mélanger 50 g beurre, le sucre glace, puis le mascarpone. Ajoutez les framboises. Une fois que la préparation est bien homogène, disposez-la dans une poche à douille puis décorez les cupcakes.

 

 

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Coté remarques:

– Il est préférable que le beurre et les œufs soit à température ambiante. Si les œufs sortent du réfrigérateur, passez-les sous l’eau chaude.

– Pour les framboises, je les ai fait cuire très légèrement au micro-onde afin qu’elle deviennent plus « molles ». Je n’ai pas eu le temps de le faire, mais pour avoir un topping parfait, j’aurai pu passer les framboises au chinois. Il est aussi possible d’utiliser un coulis de framboises.

– Pour la déco, saupoudrer de coco rapée donne un joli cupcake!

 

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