Cannelés

Donc voilà, comme je disais la dernière fois, ma pâte à cannelés reposait tranquillement. Maitenant il n’ y en a déjà plus! J’ai suivi la recette de Christophe Felder dans mon bouquin Patisserie! que j’ai eu pour Noël. Ils étaient bien bons pour des premiers cannelés. Habituellement, il y a du rhum, mais ici il à été remplacé par de l’alcool de poire qui rajoute un bon petit goût!

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Ingrédient: (pour une dizaine de cannelés)

  • 250 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 25 g de beurre mou
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 oeuf + un jaune
  • 1 cuill. à soupe d’alcool de poire
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez en toute la pulpe avec la pointe d’un couteau. Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition. Retirez le ensuite du feu et ajoutez la vanille. Laissez infuser 5 min.

Dans un saladier au bain marie, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez le sucre, le jaune d’oeuf, l’oeuf, la farine et le sel, et pour finir l’alcool de poire. Remuez sans fouetter. Incorporez ensuite le lait chaud et remuez délicatement avec le fouet. Laissez reposer au moins 12h au réfrégirateur.

Préchauffez votre four à 220 °C. Suivant le type de moule que vous avez, beurrez-les ou non. Remplissez les moules au deux tiers. Enfournez 30 à 35 min. Démoulez chaud.

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