Shortbreads au lemon curd

Hello hello! Aujourd’hui je suis un peu déçue, puisque je ne vous montre pas la recette que j’aurai voulu.. Ca à magnifiquement loupé! Du coup j’avais quand même une grosse quantité de lemon curd et il fallait que je trouve une alternative, qui ne prenne pas trop de temps non plus (encore une fois vive les révisions). J’ai pensé que les shortbreads seraient peut être une bonne solution!

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Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour le lemon curd:

  • 3 citrons non traités
  • 190 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 3 oeuf
  • 6 cuill. à café rase de maïzena

Pour les shortbreads:

  • 200 g de farine
  • 150g de beurre
  • 50 g de sucre

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Sortez le beurre du frigo afin qu’il devienne pommade pour la préparation des shortbreads.

Commencez par le lemon curd. Rapez le zeste et pressez le jus du citron. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre, le beurre, les oeuf et la maïzena. Faites cuire à feu moyen en battant jusqu’à ce que la préparation épaissise. Retirez-la ensuite du feu, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur.

Préparez ensuite les shortbreads. Préchauffez le four à 180°C (th6). Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis la farine. Malaxer à l’aide de vos mains (le plus pratique) de façon à obtenir boule bien homogène. Etalez ensuite cette préparation à l’aide d’un rouleau (vous pouvez la placer entre deux papier sulfu pour éviter qu’elle colle). Détaillez l’ensemble des biscuits à l’aide du plus gros emporte pièce, puis détaillez de nouveau la moitié des biscuits au centre avec un emporte pièce de plus petite taille. Enfournez environ 20 min en surveillant, jusqu’à ce que les shortbreads dorent.

Pour assembler les biscuits, attendez le dernier moment afin d’éviter que les shortbreads ramollissent.

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