En ce dimanche pluvieux, je suis retournée fouiller dans les photos de recette que j’ai déjà faites mais jamais posté sur le blog (certaines doivent être modifiées, d’autres ne me plaisent pas vraiment). J’ai été surprise de tomber devant cette petite verrine que j’avais complètement oublié alors que je l’avais tellement appréciée… Mais comme on est pile dans la bonne saison, il est temps d’en faire à nouveau !

Ingrédients: (6 personnes)

100 g de rhubarbe
12 spéculoos
25 g de beurre mou
250 g de fraises
Un peu de jus de citron
125 g de St moret
125 g de crème liquide entière
80 g de sucre + environ 40 g pour la rhubarbe et les fraises

Laver la rhubarbe et la couper en morceaux (soit fins afin qu’ils réduisent en compoté lors de la cuisson, soit un peu plus gros pour qu’il conserve leur consistance). Il n’est pas utile de retirer la peau, j’ai hésité à le faire mais la cuisson rend les fibres très tendres et pas gênantes. Saupoudrer de sucre (environ 30 g), ajouter 80 g d’eau et faire cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu et mélanger. Laver les fraises et les équeuter avant de les couper en petits morceaux. Ajoutez 10g de sucre et un peu de jus de citron. Réserver également.

Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et la monter en chantilly à l’aide d’un fouet. Ajouter 80g de sucre. Incorporer ensuite délicatement le St-morêt.

Une fois que l’ensemble des préparations sont terminées, commencer à dresser les verrines. Déposer les spéculoos dans le fond, ajouter une couche de rhubarbe, une couche de crème, une couche de fraises et une seconde couche de crème. Il est possible d’ajouter un coulis de fraises sur le dessus (en mixant 125g de fraises avec 50 g de sucre).