Macarons framboises pépins

Dans le dernier article, je vous racontais mes aventures avec mon malheureux fraiser… Et il se trouve qu’après la bataille, il me restait 3 blancs d’oeufs. Même pas le temps de réfléchir à plusieurs possibilités, c’était recette de macarons obligé! J’en ai donc profité pour tester une recette de ganache montée que j’avais vu dans le dernier Fou de Pâtisserie. Recette de Mercotte of course!

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Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

  • 125 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blanc d’oeuf (105 g)
  • 45 g de sucre semoule

Pour la ganache montée:

  • 30 framboises fraîches ou surgelés
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 g de miel d’acacia
  • 200 g de crème liquide

Commencez par la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Parallèlement, portez à ébullition 50 g de crème avec le miel. Versez ensuite cette préparation en trois fois sur le chocolat en frictionnant avec la maryse. Ajoutez les 150 g de crème restant et les framboises. Réservez 3h, ou mieux, une nuit au réfrigérateur. Montez ensuite la ganache avec un batteur comme une chantilly onctueuse.

Pour les coques des macarons, tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante.

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Macarons burgers

Hello la compagnie ! Je reviens aujourd’hui avec une réalisation pour un concours ayant lieu sur Food Reporter, site que je vous ai déjà conseillé auparavant. Le thème s’appelle « My sandwich »… J’avais envie de faire un peu dans l’original, déjà que cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment, ce concours à été l’occasion de la réaliser. Je vous présente donc mes macarons burgers!

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Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blanc d’oeuf (105 g)
  • 45 g de sucre semoule

Pour la garniture:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat blanc
  • Une barquette de fraises
  • Des feuilles de menthe

Commencez par les coques des macarons.Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante. Faîtes cuire les macarons pendant 12 à 15 min en plaçant la grille au milieu du four. Décollez les uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidi.

Commencez par faire fondre le chocolat blanc et placez le un petit moment au réfrégirateur. Faites de même fondre le chocolat noir et coupez les fraises en fines tranches. Garnissez ensuite les macarons en commençant par une couche de chocolat noir, deux tranches de fraises, le chocolat blanc. Finissez par quelques feuilles de menthe ciselés, avant de saupoudrer le macaron de graines de sésame.

Remarque: Je les ai refait il y a peu et j’ai remplacé le chocolat blanc par une gelée fondante au lait de coco, c’était top! (400 ml de lait de coco, 125 g de sucre, 1 g d’agar-agar : faites chauffer le tout à ébullition, puis versez dans un plat afin d’obtenir environ 2 mm d’épaisseur et placez au frais avant de couper des petit carrés)

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Macarons à la pistache

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En relâchant toute la pression d’un coup, on en tombe malade.. Ça devient plus dur pouvoir faire quelque chose !
J’ai quand même essayé de réaliser ces macarons … Bon ils sont pas au top du top, je m’arrêtais toutes les 2 min pour faire une pause, je crois que j’ai été un peu ambitieuse ! Mais bon au niveau goût ils étaient apparemment bon (perso je ressentait pas grand chose grrrr) !

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Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

  • 125 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blanc d’oeuf (105 g)
  • 45 g de sucre semoule

Pour la ganache pistache:

  • 3 cuill. à café de pâte de pistache
  • 12 cl de crème fraîche (120 g)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 g de beurre
  • 40 g de sucre

Commencez par la ganache pistache. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Faites chauffer la crème fraîche avec la pâte de pistache sur feu moyen et remuez lentement. Retirez du feu avant ébullition. Versez ensuite la crème pistache sur le mélange œuf/sucre en fouettant rapidement, afin d’éviter que les jaunes cuisent.
Remettez le tout dans casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Réservez ensuite au frais.

Pendant que la ganache refroidit, préparez les coques des macarons.Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante.

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Macarons au citron

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Ohlalaaaa je reviens après une longue absence, je m’en excuse.. C’est difficile en ce moment de tout assurer, comme je le disais la dernière fois. J’ai pas eu le choix, j’ai du arrêter un petit moment la cuisine. Mais bon juste un petit moment parce que la, ça commençait a me manquer ! Je fait donc mon retour avec ces macarons au citron.. C’est juste une tuerie! Bon en même temps je crois que je suis folle de tout les trucs au citron. Enfin bref, a vous de jouer!

Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blanc d’oeuf (105 g)
  • 45 g de sucre semoule

Pour la crème au citron:

  • 1 citron non traité
  • 80 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cuill. à café de maïzena

Commencez par les coques des macarons.Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Rapez le zeste et pressez le jus. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre, le beurre, l’oeuf et la maïzena. Faites cuire à feu moyen en battant jusqu’à ce que la préparation épaissise. Retirez-la ensuite du feu et placez la au réfrégirateur.

Faîtes cuire les macarons pendant 12 à 15 min en plaçant la grille au milieu du four. Décollez les uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidi et garnissez de crème au citron.

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Macarons au chocolat

Joyeux Noël et bonne année tout le monde! (Oui je m’y prends un peu avant mais bon, c’est l’intention qui compte!) Pour moi, le père Noël est passé, je vais pouvoir cuisiner avec la technique et le matériel qu’il faut, surtout pour la pâtisserie!

Bon passons au choses sérieuse. Ca commençait à faire un bout de temps que j’avais envie de tenter les macarons.. Enfiiiin j’ai pu essayer! J’avais peu de temps et j’ai voulu faire une recette facile pour les premiers.Alors bon, c’était pas vraiment le high level de la technique. D’ailleurs en bouquinant à droite à gauche, y’a pleins de questions qui se posent: Meringue fraçaise ou italienne? Est ce que les blanc doivent être séparés des jaunes à l’avance?.. Pour cette fois, c’était plûtot meringue française (pas de temps pour temps..) et les blancs séparés au moment de leur utilisation. Au final, j’ai eu des macarons un peu granuleux (poudre d’amande pas assez mixée et tamisée) et y’en a un bon nombre dont la coque à cassé (macaronage trop important). Mais y’en avait quelques uns qui avaient une bonne tête quand même! Je retenterai l’affaire, mais en suivant les conseils de Christophe Felder, j’ai reçu son bouquin Pâtisserie héhé!

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Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 25 g de cacao amer en poudre
  • 3 blancd’oeuf (105 g)
  • 45 g de sucre semoule
  • 100 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre

Cassez le chocolat en tout petits morceaux dans un bol. Chauffez la crème liquide dans une casserole. Lorsqu’elle arrive à ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat, tout en remuant avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit fondu et homogène. Incorporez le beurre puis laissez refroidir la ganache. Couvrez la d’un film plastique et placez la 2h au réfrégirateur, en surveillant qu’elle ne durcisse pas trop.

Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace et le cacao. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande-cacao en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante. Placez la grille au milieu du four. Faîtes cuire les macarons pendant 12 à 15 min. Décollez les uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidi.

Garnissez un macaron sur deux d’un petit dôme de ganache, sans aller jusqu’au bord. Appuyez l’autre moitié des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu’au bord.

 

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Macarons de St-Emilion

Pouhlala ça devient très serré niveau temps pour le blog… Vivement que les vacances arrivent. Je ne pense pas avoir le temps de cuisiner à nouveau avant ! Enfin bon pour cette semaine, j’ai voulu essayer les macarons. Mais comme j’avais pas assez de temps pour en faire, j’ai opté pour cette version!

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Ingrédients: (40 macarons)

  • 170 g de sucre
  • 150 g de pourdre d’amandes
  • 2 blancs d’oeufs

Fouettez les blancs d’oeufs en neige. Avant qu’ils soient ferme, incorporez le sucre et fouettez jusquà obtention d’une préparation lisse et brillante. Ajoutez délicatement la poudre d’amande à l’aide d’une spatule. Dressez des tas espacés à l’aide d’une poche à douille sur un papier sulfurisé. Arrondissez les macarons avec le dos d’une petite cuillère trempée dans de l’eau froide.

Laissez-les sécher une une heure à température ambiante jusqu’à ce que la surface ne colle plus aux doigts. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6) avant de faire cuire les macarons pendant 15 min.

 

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