Tarte à la rhubarbe

Je reviens aujourd’hui avec une recette sortie des dossiers, je l’avais faite il y a un petit moment. La saison de la rhubarbe n’est pas lancée à 100 % puisqu’elle commence plutôt en avril/mai, mais comme c’est un dessert facile à faire et quand même très sympa, autant ne pas se priver!

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Ingrédients:

Pour la pâte brisée :

  • 125 g de beurre en morceaux
  • 250 g de farine
  • 1 cuill. à café de sel
  • 40 g de sucre semoule
  • 90 g d’eau froide
  • Chapelure

Pour la garniture :

  • 300 g de rhubarbe
  • Sucre

Placez le beurre, la farine, le sel et le sucre dans un récipient et mélangez à la main afin d’obtenir un sablage assez fin (il est possible de réaliser cette étape avec la feuille d’un robot). Ajoutez ensuite l’eau froide en continuant de mélanger. Arrêtez lorsque la pâte sera devenue homogène. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire avant de la placer au frais pendant 2h environ.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, préchauffez votre four à 200°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Placez-la dans un moule à tarte beurré puis piquez la pâte avec les dents d’une fourchette. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure afin d’éviter que la rhubarbe ne détrempe trop la pâte. Coupez la rhubarbe en morceaux et disposez les joliment sur le fond de tarte. Enfournez pendant 35 à 40 min en surveillant. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et saupoudrez-la de sucre semoule. Laissez tiédir et dégustez.


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Tarte aux prunes

Bonjour, bonjour! Ce long mois d’absence (dont je m’excuse) était synonyme pour moi de vacances. J’ai passé deux semaines en Espagne, et j’ai aussi commencé à emménager dans mon nouvel appartement, puisqu’à la rentrée je pars de chez moi afin de commencer de nouvelles études! Bon du coup la cuisine n’est pas équipée de la même façon et je n’ai plus de four… Il va falloir se remuer les méninges pour faire de la pâtisserie. Mais bon passons, pour le moment je suis revenue à la maison et j’ai retrouvé de vrais fourneaux! Sachant qu’en ce moment le prunier déborde de prunes (un peu trop même), j’ai réalisée cette petite tarte aux prunes.

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Ingrédients: (moule 25 cm environ)

Pour la pâte brisée :

  • 125 g de beurre en morceaux
  • 250 g de farine
  • 1 cuill. à café de sel
  • 40 g de sucre semoule
  • 90 g d’eau froide
  • Chapelure

Pour la garniture :

  • 700 g de prunes
  • Sucre

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Placez le beurre, la farine, le sel et le sucre dans un récipient et mélangez à la main afin d’obtenir un sablage assez fin (il est possible de réaliser cette étape avec la feuille d’un robot). Ajoutez ensuite l’eau froide en continuant de mélanger. Arrêtez lorsque la pâte sera devenue homogène. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire avant de la placer au frais pendant 2h environ.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, préchauffez votre four à 200°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Placez-la dans un moule à tarte beurré puis piquez la pâte avec les dents d’une fourchette. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure afin d’éviter que les prunes ne détrempe trop la pâte. Coupez les prunes en quatre et disposez les joliment sur le fond de tarte. Enfournez pendant 35 à 40 min en surveillant. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et saupoudrez-la de sucre semoule. Laissez tiédir et dégustez.

 

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Tarte conversation

Deux rouleaux de pâtes feuilletées trainaient dans le frigo cette semaine. J’étais partie pour faire une galette frangipanne, et puis d’un coup je me suis souvenue de la tarte conversation de Mercotte qui avait été proposée comme épreuve pendant l’émission « Le meilleur pâtissier ». Bon il aurait fallu que je fasse la pâte feuilletée maison certes. Et bien sur il fallait qu’elle prenne un petit coup de chaleur au milieu, ça ne pouvait pas rester bien dorer sinon ce serait trop simple… Mais ce fut quand même un régal!

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Ingrédients: (cercle 28cm)

  • 2 rouleaux de pâte feuilleté

La crème d’amande :

  • 150 g de beurre pommade
  • 150 g de sucre en poudre
  • 150 g de poudre d’amande
  • 130 g d’œuf (équivalent de 2 gros oeufs)
  • 70g de crème fleurette entière
  • 2cc de rhum

La glace royale :

  • 30 g de farine
  • 250 g de sucre glace
  • 2 blanc d’œuf
  • quelques gouttes de jus de citron

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Commencez par la crème d’amande. Mélangez à la maryse sans trop travailler l’appareil le beurre, le sucre, la poudre d’amande. Ajoutez l’œuf, la crème et le rhum. Lissez le mélange.

Beurrez le moule puis déposez-y la pâte en la laissant largement dépasser tout autour. Remplissez la tarte à moitié de crème d’amande. Découpez un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule. Mouillez avec de l’eau au pinceau les bords de la pâte puis déposez délicatement sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée. Soudez les bords et enlevez l’excédent de pâte (attention, conservez un certain rebord afin de pouvoir déposer la glace royale). Boquer 15 min au froid.Pendant ce temps, préparez la glace royale. Tamisez la farine avec le sucre glace, mélangez vivement avec les deux blancs d’œufs (ajustez si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron). Réservez.

Pour le dressage final, étalez une fine couche de glace royale avec une maryse et déposez dessus en losanges des bandelettes de tombées de pâte feuilletée. Réservez 30min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° (th5/6),  40/45min. Laissez refroidir de décercler.10001715_3903132234332_1360493713_o

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Tarte au citron meringuée

Que de retard… Je m’en excuse! C’est un peu beaucoup chargé en ce moment. Entre le boulot, les inscriptions post-bac, les portes ouvertes, eh ben y’a plus trop le temps pour cuisiner! Ce qui m’embête un peu d’ailleurs. Mais bon, j’ai pu rattrapé le coup grâce à une journée de cours banalisé: j’ai enfin refait une tarte au citron meringuée! Franchement, je crois que c’est vraiment ce que je préfère. J’ai voulu tenter la pâte sucrée (cf Pâtisseries! de Christophe Felder)… Franchement bonne!

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 120 g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine

Pour la crème au citron et meringue:

  • 4 cuill. à soupe de Maïzena
  • 2 verres d’eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre frais
  • 3 oeufs
  • 2 citrons

Déposez le beurre mou dans un récipient. Tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cassez l’oeuf et remuez. Tamisez la farine dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2h au réfrégirateur.

Dans une casserole, mélangez l’eau, la maïzena, 6 cuill. à soupe de sucre en poudre, les jaunes d’oeufs (reservez les blancs pour la meringue), et les zestes des deux citrons. Faire chauffez et épaissir le tout en remuant sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre et le jus de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sortez la pâte du réfrégirateur, étalez la dans un moule et faites la cuire à blanc pendant environ 15 min. Sortez la du four, attendez qu’elle refroidisse un peu avant de verser la crème de citron sur la pâte. Remettez à cuire environ 15 min. Sortez la du four et laissez à nouveau refroidir.

Pendant ce temps, montez les 3 blancs d’oeufs restant en neige ferme. Incorporez délicatement 100 g de sucre. Etendez ensuite la meringue sur la tarte et saupoudrez de sucre glace. Remettez une derniere fois la tarte à cuire a feux doux (th3/4, 110°C) en surveillant, jusqu’à ce que la meringue soit dur et légèrement colorée.

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Apple pie

Biouuuuuuu dis donc ça m’avait manqué! Enfin les fourneaux après deux semaines bien chargées. Avec le froid qui commence à arriver, j’avais envie de retenter l’apple pie que j’avait pu faire au Canada. Encore une fois, une recette bien chargée niveau sucre, beurre… A la canadienne quoi! Donc bon j’ai tenté un peu de rééquilibrer tout ça. Voilà le résultat!

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 1 cuill. à soupe de sucre
  • 150 g de beurre
  • sel

Pour le fourrage au pommes:

  • 5 ou 6 pommes
  • 130 g de sucre
  • 2 cuill. à soupe de farine
  • 2 cuill. à soupe de canelle
  • 1 cuill. à soupe de jus de citron

Commencez par la préparation de la pâte. Mélangez la farine, le sucre et une bonne pincée de sel. Ajoutez le beurre (en pommade). Avec une fourchette, rendez la préparation granuleuse comme un crumble. Ajoutez 80 mL d’eau avant de pétrir la pâte. Il faut qu’elle soit collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore un peu d’eau. Séparez ensuite la pâte en deux, faîtes en deux boules, mettez-les sous plastique et reservez-les 30 min au réfrégirateur.

Pendant ce temps, préparez le fourrage aux pommes. Pelez et coupez les pommes en fines tranches. Ajoutez le sucre, la farine, le jus de citron, la cannelle et une pincée de sel.

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Sortez les pâtes du réfrégirateur et étalez-les. Etalez la première partie de la pâte au fond d’un moule à tarte. Versez la préparation avec les pommes, puis recouvrez avec la deuxième partie de la pâte. Préalablement, étalez-la sur un papier sulfurisé afin de l’appliquer plus facilement au dessus de la tarte.

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Faîtes des petits trous au centre de l’apple pie. Enfournez 30 min à 220 °C (th.7). Réduisez ensuite la température à 180 °C (th.6) et laissez cuire 35 à 40 min.

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