Shortbreads au lemon curd

Hello hello! Aujourd’hui je suis un peu déçue, puisque je ne vous montre pas la recette que j’aurai voulu.. Ca à magnifiquement loupé! Du coup j’avais quand même une grosse quantité de lemon curd et il fallait que je trouve une alternative, qui ne prenne pas trop de temps non plus (encore une fois vive les révisions). J’ai pensé que les shortbreads seraient peut être une bonne solution!

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Ingrédients: (pour 4 personnes)

Pour le lemon curd:

  • 3 citrons non traités
  • 190 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 3 oeuf
  • 6 cuill. à café rase de maïzena

Pour les shortbreads:

  • 200 g de farine
  • 150g de beurre
  • 50 g de sucre

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Sortez le beurre du frigo afin qu’il devienne pommade pour la préparation des shortbreads.

Commencez par le lemon curd. Rapez le zeste et pressez le jus du citron. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre, le beurre, les oeuf et la maïzena. Faites cuire à feu moyen en battant jusqu’à ce que la préparation épaissise. Retirez-la ensuite du feu, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur.

Préparez ensuite les shortbreads. Préchauffez le four à 180°C (th6). Mélangez le beurre pommade avec le sucre puis la farine. Malaxer à l’aide de vos mains (le plus pratique) de façon à obtenir boule bien homogène. Etalez ensuite cette préparation à l’aide d’un rouleau (vous pouvez la placer entre deux papier sulfu pour éviter qu’elle colle). Détaillez l’ensemble des biscuits à l’aide du plus gros emporte pièce, puis détaillez de nouveau la moitié des biscuits au centre avec un emporte pièce de plus petite taille. Enfournez environ 20 min en surveillant, jusqu’à ce que les shortbreads dorent.

Pour assembler les biscuits, attendez le dernier moment afin d’éviter que les shortbreads ramollissent.

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Lemon curd

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Yeaaaah le bac c’est fait, mention assez bien même !
En attendant les résultats, j’ai fait du lemon curd… Bon ben je crois que j’en raffole donc mon avis serait pas très objectif… Mais bon c’est quand même une recette ultra simple (et trop bonne)!

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Ingrédients: (un petit pot)

  • 1 citron non traité
  • 80 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cuill. à café de maïzena

Rapez le zeste et pressez le jus du citron. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre, le beurre, l’oeuf et la maïzena. Faites cuire à feu moyen en battant jusqu’à ce que la préparation épaissise. Retirez-la ensuite du feu et placez la au réfrigérateur.

 

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Macarons au citron

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Ohlalaaaa je reviens après une longue absence, je m’en excuse.. C’est difficile en ce moment de tout assurer, comme je le disais la dernière fois. J’ai pas eu le choix, j’ai du arrêter un petit moment la cuisine. Mais bon juste un petit moment parce que la, ça commençait a me manquer ! Je fait donc mon retour avec ces macarons au citron.. C’est juste une tuerie! Bon en même temps je crois que je suis folle de tout les trucs au citron. Enfin bref, a vous de jouer!

Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blanc d’oeuf (105 g)
  • 45 g de sucre semoule

Pour la crème au citron:

  • 1 citron non traité
  • 80 g de sucre
  • 20 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cuill. à café de maïzena

Commencez par les coques des macarons.Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Rapez le zeste et pressez le jus. Mettez le tout dans une casserole avec le sucre, le beurre, l’oeuf et la maïzena. Faites cuire à feu moyen en battant jusqu’à ce que la préparation épaissise. Retirez-la ensuite du feu et placez la au réfrégirateur.

Faîtes cuire les macarons pendant 12 à 15 min en plaçant la grille au milieu du four. Décollez les uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidi et garnissez de crème au citron.

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Tarte au citron meringuée

Que de retard… Je m’en excuse! C’est un peu beaucoup chargé en ce moment. Entre le boulot, les inscriptions post-bac, les portes ouvertes, eh ben y’a plus trop le temps pour cuisiner! Ce qui m’embête un peu d’ailleurs. Mais bon, j’ai pu rattrapé le coup grâce à une journée de cours banalisé: j’ai enfin refait une tarte au citron meringuée! Franchement, je crois que c’est vraiment ce que je préfère. J’ai voulu tenter la pâte sucrée (cf Pâtisseries! de Christophe Felder)… Franchement bonne!

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Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 120 g de beurre mou
  • 80g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de farine

Pour la crème au citron et meringue:

  • 4 cuill. à soupe de Maïzena
  • 2 verres d’eau
  • 200 g de sucre en poudre
  • 25 g de beurre frais
  • 3 oeufs
  • 2 citrons

Déposez le beurre mou dans un récipient. Tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cassez l’oeuf et remuez. Tamisez la farine dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2h au réfrégirateur.

Dans une casserole, mélangez l’eau, la maïzena, 6 cuill. à soupe de sucre en poudre, les jaunes d’oeufs (reservez les blancs pour la meringue), et les zestes des deux citrons. Faire chauffez et épaissir le tout en remuant sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre et le jus de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sortez la pâte du réfrégirateur, étalez la dans un moule et faites la cuire à blanc pendant environ 15 min. Sortez la du four, attendez qu’elle refroidisse un peu avant de verser la crème de citron sur la pâte. Remettez à cuire environ 15 min. Sortez la du four et laissez à nouveau refroidir.

Pendant ce temps, montez les 3 blancs d’oeufs restant en neige ferme. Incorporez délicatement 100 g de sucre. Etendez ensuite la meringue sur la tarte et saupoudrez de sucre glace. Remettez une derniere fois la tarte à cuire a feux doux (th3/4, 110°C) en surveillant, jusqu’à ce que la meringue soit dur et légèrement colorée.

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