Verrines de cheesecake fraises rhubarbe

En ce dimanche pluvieux, je suis retournée fouiller dans les photos de recette que j’ai déjà faites mais jamais posté sur le blog (certaines doivent être modifiées, d’autres ne me plaisent pas vraiment). J’ai été surprise de tomber devant cette petite verrine que j’avais complètement oublié alors que je l’avais tellement appréciée… Mais comme on est pile dans la bonne saison, il est temps d’en faire à nouveau !

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Ingrédients: (6 personnes)

  • 100 g de rhubarbe
  • 12 spéculoos
  • 25 g de beurre mou
  • 250 g de fraises
  • Un peu de jus de citron
  • 125 g de St moret
  • 125 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre + environ 40 g pour la rhubarbe et les fraises

Laver la rhubarbe et la couper en morceaux (soit fins afin qu’ils réduisent en compoté lors de la cuisson, soit un peu plus gros pour qu’il conserve leur consistance). Il n’est pas utile de retirer la peau, j’ai hésité à le faire mais la cuisson rend les fibres très tendres et pas gênantes. Saupoudrer de sucre (environ 30 g), ajouter 80 g d’eau et faire cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu et mélanger. Laver les fraises et les équeuter avant de les couper en petits morceaux. Ajoutez 10g de sucre et un peu de jus de citron. Réserver également.

Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et la monter en chantilly à l’aide d’un fouet. Ajouter 80g de sucre. Incorporer ensuite délicatement le St-morêt.

Une fois que l’ensemble des préparations sont terminées, commencer à dresser les verrines. Déposer les spéculoos dans le fond, ajouter une couche de rhubarbe, une couche de crème, une couche de fraises et une seconde couche de crème. Il est possible d’ajouter un coulis de fraises sur le dessus (en mixant 125g de fraises avec 50 g de sucre).

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Fraisier (raté)

Comme je vous l’avait dit dans l’article précédent, j’ai voulu essayer de faire un fraisier ce weekend. J’ai me suis appuyé sur la recette de Mercotte pour le faire dans les règles de l’art. Eh ben faut croire que ça ne m’a pas trop réussie! J’ai raté ma génoise et j’ai du la refaire le lendemain, ma crème mousseline à complètement viré et le beurre s’est séparé (mais ma mère à réussi à la refaire prendre en battant petit à petit…). Au total, il m’aura fallu 3 jour pour en finir avec ce fraisier!

Enfin bon bref, après tant d’acharnement, ce fraisier me faisait un peu sortir les yeux des orbites! La dégustation m’a un peu réconcilié, puisqu’il était léger, la coupe niquel… Mais comme si le dieu du fraisier s’acharnait contre moi, j’ai fait une réaction allergique 10 min après. Je crois que je vais attendre un peu avant d’en refaire un nouveau !

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Pour le dessus, j’ai réalisé un peu a feeling une gelée très fondante à la fraise. Je vous posterai la recette lorsque je la réussirai vraiment, comme on dit « je l’aurai un jour, je l’aurai »! Par contre, vous pouvez toujours me la demander, je vous la transmettrai avec plaisir !

 

Salade de fraises 100% comestible

Bonjour bonjour! Maintenant que je suis en vacances, j’ai enfin le temps d’essayer les coques en chocolat, et par la même occasion, utiliser mes moules en demi-sphère que j’ai eu pour Noël. Résultat plutôt positif, bon ok les coques ne sont pas niquel régulière, mais pour une première je m’attendais à pire! Pour les moules en forme de cuillères, je les ai achetés récemment à Maisons du Monde.

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Ingrédients: (pour 4 personnes)

  • 2 barquettes de fraises
  • 1 demi jus de citron
  • Sucre

Pour les coques:

  • 100 g de chocolat noir

Pour les sablés:

  • 50 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 1 cuill. à soupe de lait
  • 1 cuill. à café de vanille
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel

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Commencez par les coques. Faites fondre le chocolat au bain marie en le faisant chauffer jusqu’à 55°C avant de le retirer du feu et de laisser tiédir. Coulez les coques (pour ma part, j’ai versé un fond de chocolat dans les moules en demi sphère et j’ai utilisé un pinceau pour en faire une fine couche homogène). Mettez les coques une dizaine de minutes au réfrigérateur avant de réaliser une seconde couche au pinceau. Réservez au frais.

Pendant ce temps, préparez les sablés. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez le sucre, la vanille, le lait et le bicarbonate. Ajoutez ensuite la farine et le beurre pommade. Pétrissez avec les mains. Remplissez les moules en cuillères. Enfournez pendant une quinzaine de minute: il faut que les sablés dorent.

Au dernier moment, préparez la salade de fraises. Coupez les en morceaux, versez le demi jus de citron et saupoudrez avec du sucre. Mélangez. Sortez les coques et démoulez les délicatement. Ajoutez la salade de fraises et finissez avec la cuillère sablée. Servez aussitôt.

 

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Macarons burgers

Hello la compagnie ! Je reviens aujourd’hui avec une réalisation pour un concours ayant lieu sur Food Reporter, site que je vous ai déjà conseillé auparavant. Le thème s’appelle « My sandwich »… J’avais envie de faire un peu dans l’original, déjà que cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment, ce concours à été l’occasion de la réaliser. Je vous présente donc mes macarons burgers!

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Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 3 blanc d’oeuf (105 g)
  • 45 g de sucre semoule

Pour la garniture:

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de chocolat blanc
  • Une barquette de fraises
  • Des feuilles de menthe

Commencez par les coques des macarons.Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante. Faîtes cuire les macarons pendant 12 à 15 min en plaçant la grille au milieu du four. Décollez les uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidi.

Commencez par faire fondre le chocolat blanc et placez le un petit moment au réfrégirateur. Faites de même fondre le chocolat noir et coupez les fraises en fines tranches. Garnissez ensuite les macarons en commençant par une couche de chocolat noir, deux tranches de fraises, le chocolat blanc. Finissez par quelques feuilles de menthe ciselés, avant de saupoudrer le macaron de graines de sésame.

Remarque: Je les ai refait il y a peu et j’ai remplacé le chocolat blanc par une gelée fondante au lait de coco, c’était top! (400 ml de lait de coco, 125 g de sucre, 1 g d’agar-agar : faites chauffer le tout à ébullition, puis versez dans un plat afin d’obtenir environ 2 mm d’épaisseur et placez au frais avant de couper des petit carrés)

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Tiramisu aux fraises

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C’est bon, tout est passé! En espérant ne pas devoir passer les rattrapages… Mais bon en attendant, enfin j’ai le temps de me poser et de cuisiner! Pour cette fois, j’ai fait un tiramisu aux fraises avec les restes. J’ai pu en faire des verrines + un grand plat, avec une recette plutôt improvisée et un résultat assez satisfaisant !

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Ingrédients: (pour environ 6 personnes)

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 250 g de mascarpone
  • 15 cl de crème fraîche
  • 36 biscuits à la cuillère
  • Sirop de fraises
  • Jus d’orange

Dans un saladier, battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la crème fraîche et mélangez à nouveau. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avant de les incorporer délicatement à la préparation.

Dans une assiette creuse, versez un fond de sirop de fraises. Ajoutez du jus d’orange et goutez afin de trouver le juste milieu. Faîtes trempez quelques instants les biscuits avant de les placer au fond d’un plat ou de verrines. Renouvelez jusqu’à tapissement complet du fond du moule. Recouvrez le tout d’une couche de crème, ajoutez les fraises coupées en morceaux, quelques morceaux de biscuits, et finissez avec une nouvelle couche de crème.

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Fraisier

Aujourd’hui c’est le grand jour! Depuis le temps que je voulais faire un fraisier, j’ai enfin pu en réaliser un. Bon, c’est mon premier alors y’a des petites choses à améliorer… Mais bon pour un premier, c’est pas si mal! Perso j’ai penché plutôt pour des petits fraisiers (il fallait aussi remédier à une génoise qui n’avait pas bien monté).

Si j’ai un conseil à donner, c’est qu’il vaut mieux avoir terminé le dressage du gâteau carrément la veille, ou le matin pour le soir, je pense que c’est suffisant.

Je n’ai pas eu le choix niveau temps, et j’ai du faire les photos alors que la crème n’avait pas bien pris… Et pourtant elle se solidifie bien, elle avait passé la nuit au frais! Mais le fait de la remuer pour le dressage, ben ça a pas beaucoup aidé pour la tenue du gâteau… J’ai fait comme j’ai pu!

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Ingrédients : (4 petits fraisiers)

  • 500 g de fraises
  • un peu de confiture de fraises

Pour la crème mousseline :

  • 25 cl de lait
  • 60 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 120 g de beurre fin
  • 1 gousse de vanille ou vanille liquide

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 125g de sucre
  • 100g de farine
  • 50 g de beurre

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Commencez par préparer la crème mousseline. Préparez la gousse de vanille: fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez en toute la pulpe avec la pointe d’un couteau. Ajoutez la au lait dans une casserole, et faites bouillir le tout. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Mélangez l’ensemble farine / maïzena et ajoutez le au œufs. Versez le lait bouillant sur le mélange en remuant, puis remettez l’ensemble dans la casserole et laissez 2 minutes à ébullition sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez 40 g de beurre. Attendez que la préparation refroidisse. Battez les 80 g de beurre restant (en pommade). Ajoutez le à la préparation et fouettez le tout.

 La crème mousseline est prête, rentrez-la au frigo.

Ensuite, préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th5/6). Dans un saladier, faites blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et mélangez-les à la pâte ainsi que la farine, tout en même temps, très délicatement. Ajoutez le beurre fondu et mélangez toujours délicatement. Versez le tout dans un moule et faites cuire 30 min. Attendez ensuite que la génoise refroidisse avant de monter le fraisier.

Une fois que la crème et la génoise sont froides, vous pouvez monter le fraisier. Coupez la génoise en deux si vous souhaitez un grand fraisier ou disposez-la dans des cercles à dresser. Badigeonnez-la d’un peu de confiture de fraises. Commencez par une fine couche de crème mousseline. Disposez ensuite les fraises tout autour du moule, en en gardant pour l’intérieur du gâteau. Remplir ensuite à moitié de crème mousseline. Coupez en morceaux les fraises restantes et disposez les au centre avant d’ajouter la deuxième couche de crème. Finissez par poser au dessus, sans trop appuyer, la deuxième couche de génoise. Placez le tout au frais.

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Une petite astuce: il me restait de la crème, de la génoise et des fraises après avoir dressé mes quatre petits fraisiers. J’ai donc fait des verrines sympa avec les restes !

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