Macarons framboises pépins

Dans le dernier article, je vous racontais mes aventures avec mon malheureux fraiser… Et il se trouve qu’après la bataille, il me restait 3 blancs d’oeufs. Même pas le temps de réfléchir à plusieurs possibilités, c’était recette de macarons obligé! J’en ai donc profité pour tester une recette de ganache montée que j’avais vu dans le dernier Fou de Pâtisserie. Recette de Mercotte of course!

Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

• 125 g de poudre d’amande
• 200 g de sucre glace
• 3 blanc d’oeuf (105 g)
• 45 g de sucre semoule

Pour la ganache montée:

• 30 framboises fraîches ou surgelés
• 100 g de chocolat blanc
• 10 g de miel d’acacia
• 200 g de crème liquide

Commencez par la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Parallèlement, portez à ébullition 50 g de crème avec le miel. Versez ensuite cette préparation en trois fois sur le chocolat en frictionnant avec la maryse. Ajoutez les 150 g de crème restant et les framboises. Réservez 3h, ou mieux, une nuit au réfrigérateur. Montez ensuite la ganache avec un batteur comme une chantilly onctueuse.

Pour les coques des macarons, tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante.

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Muffins ricotta framboise

Plus qu’une semaine et demi a tenir avant des vacances bien méritées (et plein de temps pour cuisiner)! Pour aujourd’hui, je partage cette recette de muffin ricotta et framboises. En la lisant, j’ai pris un peu peur au niveau des quantités de farine… J’ai été tellement intriguée que j’ai voulu aller jusqu’au bout et respecter la recette. Eh ben je n’ai pas été déçue! Des muffins fluffy à souhait, avec une texture que je recherchais depuis un bon moment: j’adhère!

 

Ingrédients: (pour 6 personnes)

• 400 g de farine
• 1 paquet de levure chimique
• 150 g de sucre
• 1 cuill. à café de sel
• 300 g de ricotta
• 85 g d’huile de tournesol
• 85 g de lait demi-écrémé
• 2 oeufs
• 300 g de framboises (pour ma part congelées)

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la ricotta, l’huile, le lait et les jaunes d’oeufs. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel avant de l’ajouter à la première préparation. Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez-les de même à la première préparation. Ajoutez les framboises et mélangez le tout sans trop travailler. Versez la préparation dans des moules à muffins et enfournez 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient fermes et bien dorés.

 

Gâteau chocolat et framboises

Petite recette du dimanche, avant que les choses sérieuses ne commencent (le bac arrive très vite…)
Je l’ai pioché sur le cahier gourmand de Sophie !

C’est devenu un classique chez moi, tout le monde l’adore, donc je tenais quand même a mettre sa recette. C’est juste une tuerie!

Ingrédients: (moule 20 cm)

• 180 g de chocolat
• 20 cl de crème
• 120 g de sucre roux
• 80 g de poudre d’amandes
• 20 g de farine
• 3 oeufs
• 100 g de framboises

Faites fondre le chocolat. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat, la crème et mélangez. Incorporez La farine et la poudre d’amande. Faites monter les blancs d’oeufs en neige et ajoutez les délicatement à votre première préparation. Préchauffez votre four à 180 °C. Versez la préparation dans un moule rond et ajouter les framboises une à une. Enfournez 35 à 40 min à 170 °C.

 

Muffins à la framboise

Bon, encore une fois, je reviens un peu après une longue absence.. Mais comme je l’avais dit, je suis bien occupée ces temps ci. Et en plus, le tout à été couronné d’une panne d’internet pendant 3 semaine grrrrrr! Donc bon je reviens, en espérant que cette fois, c’est la bonne !

Comme la météo à pris quand même un sacré coup de chaud, je ne voulais pas cuisiner quelque chose de trop lourd. Il restait des framboises au congélateur, ce qui m’a fait penser à cette petite recette. Ca change, et je trouve ça plutôt bon !

Ingrédients: (6 à 8 muffins)

• 3 blancs d’oeufs
• 120 g de sucre glace
• 90 g de farine
• 20 g de poudre d’amande
• 90 g de beurre
• 100 g de framboises (perso dosage au pif haha)

Préchauffez le four à 190°C (th6/7). Faites fondre le beurre dans une casserole, à feux doux. Pendant ce temps, battez légèrement les blancs d’oeufs. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace, puis ajoutez le beurre fondu, les blancs d’oeufs et la poudre d’amande. Remuez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez les framboises (quantité selon les goûts). Répartissez la pâte dans les empreintes à muffins et enfournez pour 40 minutes environ.

 

Cookies au chocolat et aux framboises

Vacaaaaaances! Donc enfin du temps pour faire mes recettes! J’aurai voulu tenter les macarons, mais pas assez de temps… C’est en feuilletant un des cadeaux pour la famille que j’ai trouvé ces cookies originaux! Bon j’ai modifié deux trois trucs, en voilà la recette.

Ingrédients: (25 cookies)

• 1 oeuf
• 1 cuill. à café de vanille liquide
• 170 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
• 90 g de chocolat
• 35 g de cacao en poudre
• 100 g de farine

Préchauffez le four à 180 °C. Battez le beurre en pommade, la cassonade, l’oeuf et la vanille liquide jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate de soude avant de l’incorporer à la préparation en 2 fois. Coupez le chocolat en pépite pui ajouter-les avec les framboises (pour la quantité de framboise, j’avoue que j’ai fait au pifomètre). Formez des petits tas espacés de 5 cm sur une plaque de cuisson et faites cuire 15 min environ.

 

Cupcakes coco-framboise

Hello everybody! Je reviens avec une recette tout droit revenu des USA: les cupcakes, qui se répandent petit à petit et qui deviennent very very famous! Pour cette fois ci, les ingrédients ne font pas typical America, mais bon le cupcake à la noix de coco avec topping à la framboise vont bien ensemble je trouve !

 

Ingrédients: (12 cupcakes)

• 175g de beurre
• 125g de sucre en poudre
• 60 g de sucre glace
• 2 œufs
• 120g de farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 50g de noix de coco en râpée
• 1 cuill. à café d’extrait de vanille
• 2 cuill. à soupe de mascarpone

 

Préchauffez le four à 200°C. Battez 125 g beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne très crémeux. Ajoutez les œufs progressivement, puis l’extrait de vanille en fouettant à chaque fois. Il faut bien battre la pâte pour avoir une consistance assez épaisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique et la noix de coco en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte homogène. Remplissez chaque caissette en papier à environ la moitié et enfournez pendant environ 12 minutes.

Pour le topping, mélanger 50 g beurre, le sucre glace, puis le mascarpone. Ajoutez les framboises. Une fois que la préparation est bien homogène, disposez-la dans une poche à douille puis décorez les cupcakes.

 

 

 

Coté remarques:

– Il est préférable que le beurre et les œufs soit à température ambiante. Si les œufs sortent du réfrigérateur, passez-les sous l’eau chaude.

– Pour les framboises, je les ai fait cuire très légèrement au micro-onde afin qu’elle deviennent plus « molles ». Je n’ai pas eu le temps de le faire, mais pour avoir un topping parfait, j’aurai pu passer les framboises au chinois. Il est aussi possible d’utiliser un coulis de framboises.

– Pour la déco, saupoudrer de coco rapée donne un joli cupcake!