Menthe

Hello la compagnie ! Je reviens aujourd’hui avec une réalisation pour un concours ayant lieu sur Food Reporter, site que je vous ai déjà conseillé auparavant. Le thème s’appelle « My sandwich »… J’avais envie de faire un peu dans l’original, déjà que cette idée me trottait dans la tête depuis un petit moment, ce concours à été l’occasion de la réaliser. Je vous présente donc mes macarons burgers!

Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

125 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
3 blanc d’oeuf (105 g)
45 g de sucre semoule

Pour la garniture:

100 g de chocolat noir
80 g de chocolat blanc
Une barquette de fraises
Des feuilles de menthe

Commencez par les coques des macarons.Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante. Faîtes cuire les macarons pendant 12 à 15 min en plaçant la grille au milieu du four. Décollez les uniquement lorsqu’ils sont complètement refroidi.

Commencez par faire fondre le chocolat blanc et placez le un petit moment au réfrégirateur. Faites de même fondre le chocolat noir et coupez les fraises en fines tranches. Garnissez ensuite les macarons en commençant par une couche de chocolat noir, deux tranches de fraises, le chocolat blanc. Finissez par quelques feuilles de menthe ciselés, avant de saupoudrer le macaron de graines de sésame.

Remarque: Je les ai refait il y a peu et j’ai remplacé le chocolat blanc par une gelée fondante au lait de coco, c’était top! (400 ml de lait de coco, 125 g de sucre, 1 g d’agar-agar : faites chauffer le tout à ébullition, puis versez dans un plat afin d’obtenir environ 2 mm d’épaisseur et placez au frais avant de couper des petit carrés)