Meringue

Que de retard… Je m’en excuse! C’est un peu beaucoup chargé en ce moment. Entre le boulot, les inscriptions post-bac, les portes ouvertes, eh ben y’a plus trop le temps pour cuisiner! Ce qui m’embête un peu d’ailleurs. Mais bon, j’ai pu rattrapé le coup grâce à une journée de cours banalisé: j’ai enfin refait une tarte au citron meringuée! Franchement, je crois que c’est vraiment ce que je préfère. J’ai voulu tenter la pâte sucrée (cf Pâtisseries! de Christophe Felder)… Franchement bonne!

Ingrédients:

Pour la pâte:

120 g de beurre mou
80g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
200 g de farine

Pour la crème au citron et meringue:

4 cuill. à soupe de Maïzena
2 verres d’eau
200 g de sucre en poudre
25 g de beurre frais
3 oeufs
2 citrons

Déposez le beurre mou dans un récipient. Tamisez le sucre glace directement dessus. Ajoutez le sucre vanillé, la poudre d’amande et le sel. Mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Cassez l’oeuf et remuez. Tamisez la farine dessus et continuez de mélanger sans trop travailler la pâte. Envelopez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2h au réfrégirateur.

Dans une casserole, mélangez l’eau, la maïzena, 6 cuill. à soupe de sucre en poudre, les jaunes d’oeufs (reservez les blancs pour la meringue), et les zestes des deux citrons. Faire chauffez et épaissir le tout en remuant sans faire bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre et le jus de citron.

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sortez la pâte du réfrégirateur, étalez la dans un moule et faites la cuire à blanc pendant environ 15 min. Sortez la du four, attendez qu’elle refroidisse un peu avant de verser la crème de citron sur la pâte. Remettez à cuire environ 15 min. Sortez la du four et laissez à nouveau refroidir.

Pendant ce temps, montez les 3 blancs d’oeufs restant en neige ferme. Incorporez délicatement 100 g de sucre. Etendez ensuite la meringue sur la tarte et saupoudrez de sucre glace. Remettez une derniere fois la tarte à cuire a feux doux (th3/4, 110°C) en surveillant, jusqu’à ce que la meringue soit dur et légèrement colorée.