pistache

En relâchant toute la pression d’un coup, on en tombe malade.. Ça devient plus dur pouvoir faire quelque chose !
J’ai quand même essayé de réaliser ces macarons … Bon ils sont pas au top du top, je m’arrêtais toutes les 2 min pour faire une pause, je crois que j’ai été un peu ambitieuse ! Mais bon au niveau goût ils étaient apparemment bon (perso je ressentait pas grand chose grrrr) !

Ingrédients: (pour une trentaine de macarons)

Pour les coques:

125 g de poudre d’amande
200 g de sucre glace
3 blanc d’oeuf (105 g)
45 g de sucre semoule

Pour la ganache pistache:

3 cuill. à café de pâte de pistache
12 cl de crème fraîche (120 g)
2 jaunes d’oeufs
30 g de beurre
40 g de sucre

Commencez par la ganache pistache. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Faites chauffer la crème fraîche avec la pâte de pistache sur feu moyen et remuez lentement. Retirez du feu avant ébullition. Versez ensuite la crème pistache sur le mélange œuf/sucre en fouettant rapidement, afin d’éviter que les jaunes cuisent.
Remettez le tout dans casserole et faites cuire jusqu’à épaississement. Réservez ensuite au frais.

Pendant que la ganache refroidit, préparez les coques des macarons.Tamisez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule et fouettez encore quelques secondes. Incorporez très délicatement avec une spatule le mélange sucre-amande en trois fois, en le saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. Remplissez une poche à douille et dressez des petits tas de 3 cm de diamètre. Laissez reposer jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigts. Préchauffez le four à 160 °C (th.5/6), chaleur tournante.