Muffins façon crumble à la rhubarbe

Hello hello, je vous poste aujourd’hui une recette de muffins que j’avais déjà réalisé sur le blog avec des prunes (ici), qui avait d’ailleurs remporté un concours sur Mode et travaux!! Comme je l’avais dit, ils sont réalisable avec toutes sortes de fruits: j’ai penché vers la rhubarbe pour cette fois-ci !

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Ingrédients: (une douzaine de muffins)

Pour les muffins:

  • 130 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de lait
  • 200 g de rhubarbe

Pour le crumble:

  • 40 g de farine
  • 40 g de sucre
  • 30 g de beurre en pommade

Commencer en préparant la rhubarbe. L’éplucher et la couper en fins morceaux puis la faire dégorger dans une passoire en l’ayant saupoudré de sucre. Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et le beurre fondu. Mélanger l’ensemble des ingrédients secs (farine, levure, poudre d’amandes), avant de les incorporer à la préparation. Ajouter ensuite la rhubarbe puis mélanger délicatement. Verser la pâte dans des moules à muffins.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer le crumble en mélangeant le beurre pommade avec le sucre et la farine. Le saupoudrer ensuite sur les muffins de façon à les recouvrir entièrement. Enfourner pour environ 30 min.

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Verrines de cheesecake fraises rhubarbe

En ce dimanche pluvieux, je suis retournée fouiller dans les photos de recette que j’ai déjà faites mais jamais posté sur le blog (certaines doivent être modifiées, d’autres ne me plaisent pas vraiment). J’ai été surprise de tomber devant cette petite verrine que j’avais complètement oublié alors que je l’avais tellement appréciée… Mais comme on est pile dans la bonne saison, il est temps d’en faire à nouveau !

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Ingrédients: (6 personnes)

  • 100 g de rhubarbe
  • 12 spéculoos
  • 25 g de beurre mou
  • 250 g de fraises
  • Un peu de jus de citron
  • 125 g de St moret
  • 125 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre + environ 40 g pour la rhubarbe et les fraises

Laver la rhubarbe et la couper en morceaux (soit fins afin qu’ils réduisent en compoté lors de la cuisson, soit un peu plus gros pour qu’il conserve leur consistance). Il n’est pas utile de retirer la peau, j’ai hésité à le faire mais la cuisson rend les fibres très tendres et pas gênantes. Saupoudrer de sucre (environ 30 g), ajouter 80 g d’eau et faire cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu et mélanger. Laver les fraises et les équeuter avant de les couper en petits morceaux. Ajoutez 10g de sucre et un peu de jus de citron. Réserver également.

Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et la monter en chantilly à l’aide d’un fouet. Ajouter 80g de sucre. Incorporer ensuite délicatement le St-morêt.

Une fois que l’ensemble des préparations sont terminées, commencer à dresser les verrines. Déposer les spéculoos dans le fond, ajouter une couche de rhubarbe, une couche de crème, une couche de fraises et une seconde couche de crème. Il est possible d’ajouter un coulis de fraises sur le dessus (en mixant 125g de fraises avec 50 g de sucre).

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Tarte à la rhubarbe

Je reviens aujourd’hui avec une recette sortie des dossiers, je l’avais faite il y a un petit moment. La saison de la rhubarbe n’est pas lancée à 100 % puisqu’elle commence plutôt en avril/mai, mais comme c’est un dessert facile à faire et quand même très sympa, autant ne pas se priver!

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Ingrédients:

Pour la pâte brisée :

  • 125 g de beurre en morceaux
  • 250 g de farine
  • 1 cuill. à café de sel
  • 40 g de sucre semoule
  • 90 g d’eau froide
  • Chapelure

Pour la garniture :

  • 300 g de rhubarbe
  • Sucre

Placez le beurre, la farine, le sel et le sucre dans un récipient et mélangez à la main afin d’obtenir un sablage assez fin (il est possible de réaliser cette étape avec la feuille d’un robot). Ajoutez ensuite l’eau froide en continuant de mélanger. Arrêtez lorsque la pâte sera devenue homogène. Formez une boule et enveloppez-la de film alimentaire avant de la placer au frais pendant 2h environ.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, préchauffez votre four à 200°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Placez-la dans un moule à tarte beurré puis piquez la pâte avec les dents d’une fourchette. Saupoudrez le fond de tarte de chapelure afin d’éviter que la rhubarbe ne détrempe trop la pâte. Coupez la rhubarbe en morceaux et disposez les joliment sur le fond de tarte. Enfournez pendant 35 à 40 min en surveillant. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et saupoudrez-la de sucre semoule. Laissez tiédir et dégustez.


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