Verrines de cheesecake fraises rhubarbe

En ce dimanche pluvieux, je suis retournée fouiller dans les photos de recette que j’ai déjà faites mais jamais posté sur le blog (certaines doivent être modifiées, d’autres ne me plaisent pas vraiment). J’ai été surprise de tomber devant cette petite verrine que j’avais complètement oublié alors que je l’avais tellement appréciée… Mais comme on est pile dans la bonne saison, il est temps d’en faire à nouveau !

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Ingrédients: (6 personnes)

  • 100 g de rhubarbe
  • 12 spéculoos
  • 25 g de beurre mou
  • 250 g de fraises
  • Un peu de jus de citron
  • 125 g de St moret
  • 125 g de crème liquide entière
  • 80 g de sucre + environ 40 g pour la rhubarbe et les fraises

Laver la rhubarbe et la couper en morceaux (soit fins afin qu’ils réduisent en compoté lors de la cuisson, soit un peu plus gros pour qu’il conserve leur consistance). Il n’est pas utile de retirer la peau, j’ai hésité à le faire mais la cuisson rend les fibres très tendres et pas gênantes. Saupoudrer de sucre (environ 30 g), ajouter 80 g d’eau et faire cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu et mélanger. Laver les fraises et les équeuter avant de les couper en petits morceaux. Ajoutez 10g de sucre et un peu de jus de citron. Réserver également.

Dans un saladier bien froid, verser la crème liquide et la monter en chantilly à l’aide d’un fouet. Ajouter 80g de sucre. Incorporer ensuite délicatement le St-morêt.

Une fois que l’ensemble des préparations sont terminées, commencer à dresser les verrines. Déposer les spéculoos dans le fond, ajouter une couche de rhubarbe, une couche de crème, une couche de fraises et une seconde couche de crème. Il est possible d’ajouter un coulis de fraises sur le dessus (en mixant 125g de fraises avec 50 g de sucre).

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Cheesecake

Hellooo !

Voilà enfin la première recette qui va ouvrir ce blog ! Il s’agit du cheesecake, un gateau américain de plus en plus connu à travers le monde. En général il est à base de creamcheese. J’avais essayé et je trouvais ça bon, mais un peu lourd. J’ai donc continué mes petites recherches, et j’ai dégoté une nouvelle recette de cheesecake à base de ricotta.

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Ingrédients:

  • 200 g de spéculoos
  • 100 g de beurre
  • 500 g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 120 g de crème fraîche
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1 cuill. à café de vanille liquide
  • 1 citron jaune non-traité

Emiettez les spéculoos à l’aide d’un rouleau à patisserie (je les met auparavant dans un sachet de congélation): on doit obtenir des

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miettes assez fines mais pas de la poudre. Faites fondre le beurre. Dans un saladier, versez le beurre sur les miettes de biscuits et mélangez le tout pour obtenir une pâte granuleuse. Versez cette pâte dans le fond d’un moule à manquer. Répartissez l’ensemble de façon homogène en faisant légèrement remonter les biscuits sur les bords. Laissez reposer au réfrégirateur pendant 30 min environ.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Mélangez la ricotta, les oeufs légèrement battus, la crème fraîche, le sucre et la vanille liquide. Rappez finement les zestes de citron puis ajoutez-les à la préparation. Quand le mélange est homogène, versez-le sur les biscuits.

Enfournez le cheesecake 45 min, laissez-le reposer à l’intérieur du four éteint pendant encore une trentaine de minutes. Laissez reposez le cheescake au moins 3 h au réfrégirateur. Il est possible de le servir avant un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu.

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Coté remarques:

– Il est possible de changer les quantités de « crème » pour les gourmands. Sur les photos, j’ai gardé la même quantité de biscuits et beurre, mais multiplié le reste par 1,5.

– J’ai remplacé le citron par du citron vert.

– Il est aussi possible de changer de biscuit.